Cómo almacenar hierbas verdes para evitar E. coli’

MADRID, 3 de marzo (EUROPA PRESS)-

Los vegetales verdes son fuentes importantes de fibra dietética, vitaminas (vitamina K, C, carotenoides A y vitamina B, folato), minerales y antioxidantes naturales. Sin embargo, se asocia repetidamente con los hermanos transmitidos por la comida. En particular, la lechuga está frecuentemente implicada en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos.

Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign (EEUU) está examinando los factores que afectan la contaminación por E. coli. coli’ en cinco vegetales de diferentes hojas verdes: lechuga romana, lechuga de hoja verde y espinacas, col rizada y coles. El patógeno ‘Escherichia coli’, conocido como ‘E. coli’, productora de la toxina Shiga, que es el principal patógeno humano asociado a los hermanos del invernadero.

«Tenemos muchos hermanos en lechuga, pero no tantos en col rizada y otras brasicáceas. Queremos aprender más sobre la susceptibilidad de diferentes verdes de las verduras», dice el autor principal Mengyi Dong, investigador asociado postdoctoral en la Universidad de Duke ( EE.UU).

Los investigadores infectaron uno de cinco vegetales cada día con ‘E. coli’ y observarlo después de cocinarlo a 4°C, 20°C y 37°C. En general, se encuentra que la sensibilidad está determinada por una combinación de temperatura y propiedades de la superficie de la casa, como la rugosidad y la capa cerámica natural.

Temperatura ambiente o superior, ‘E. coli’ se crea muy rápidamente en la leche, pero si la leche se refrigera a 4°C, habrá una fuerte disminución en la cantidad de ‘E. coli’. Sin embargo, con los verdes cerosos como el pase rizada y el pase, obstuvieron resultados opuestos. En vegetales estos, ‘E. coli’ crece más lentamente a temperaturas más bajas, pero si estás presente, puedes sobrevivir más tiempo en el refrigerador.

Pero además, el pase rizada y el pase son generalmente menos susceptibles a la contaminación por E. coli’ que la lechuga. Además, estas verduras se pueden cocinar (lo que provoca que la ‘E. coli’ se inactive), mientras que la lechuga consume materias primas. Enjuagar la lechuga ayuda, pero no elimina todas las bacterias ligadas a su fuerte adhesión a la casa.

Los investigadores también tienen horas oculares cortadas con ‘E. coli’ para comparar la superficie intacta de una casa entera con la superficie dañada de una casa cortada. Las horas invertidas y las horas recibidas presentan situaciones diferentes. Cuando se corta la casa, se liberan plantas que contienen nutrientes que estimulan el crecimiento bacteriano. Sin embargo, los investigadores descubren que el juguete de espinacas, col rizada y berza, en realidad, muestra propiedades antimicrobianas que protegen contra E. coli’.

Para explorar más profundamente estos hallazgos, aísleon jugo (lisado) de col rizada y col y apliquen en casa el líquido de lechuga, que descubren que puede utilizar como agente antimicrobiano natural. Según los investigadores, las aplicaciones potenciales pueden incluir aerosoles antimicrobianos o recocidos para controlar la contaminación por patógenos transmitidos por los alimentos tanto en etapas anteriores como posteriores de la investigación.

«No es posible evitar por completo los patógenos en los alimentos. Las verduras se cultivan en azúcar, no en un ambiente estéril, y exponen a las bacterias», dijo el autor Pratik Banerjee, profesor asociado de FSHN y especialista en extensión de Illinois.

«Este es un problema complejo de resolver, pero podemos adoptar las mejores prácticas de la industria alimentaria y la cadena de gestión de alimentos. Hay un gran interés en la comunidad investigadora y las agencias federales por abordar estos temas, y el USDA impone otros estándares para la producción de «Los alimentos, porque, en general, los responsables de los alimentos en Estados Unidos son seguros», añadió.

Banerjee y Dong insisten en que nadie quiere disuadir a la gente de comer frutas y verduras frescas; es parte de una dieta beneficiosa. Solo recuerde que debe garantizar las medidas de seguridad alimentaria, como lavar bien la leche, mantener el refrigerador y tener cuidado con cualquier alimento de seguridad eliminado en su área.